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西餐摆拍技能助你提升厨艺

2019-11-10 03:29:41 | 来源: 射击游戏

中餐 西餐烘培甜品养生美食厨艺技巧

在西餐里有一句话,叫“You first eat with your eyes”。大意就是,在食物入口前你的眼睛进行了第一轮尝试。

西餐的每一道菜都非常讲求第一印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能使人食欲为止一振,这道菜就已经成功了一半!

西餐摆拍技能助你提升厨艺

在一个全民拼颜值的时期,如果我们平时做西餐也能注意摆盘,就会瞬间提升厨艺level哦。

想象把餐盘当作画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、色彩、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里是多么美好的事情。

今天,先生就将教给大家一些基础的西餐摆盘技巧。

西餐摆拍技能助你提升厨艺

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盘子的选择

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盘子作为摆盘技术中最基本最关键的架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。

盘子根据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。

盛放主菜时,白色且大的餐盘是主流,这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。

西餐摆拍技能助你提升厨艺

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食材的颜色

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食材间色彩的对峙和层次感在摆盘时尤其重要。

一般来说,绿色给人以新鲜,凉爽还有使人宽心的感觉。红色自然就是激情和令人兴奋的意味。黑色则是稳重和高雅的代表。

这里要说一下蓝色,蓝色是天然的抑制性颜色,如果使用不当,菜品外观可能会让顾客缺少食欲。

通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食品时会更引人注目。

有个典型的使用色彩搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时,一般是以绿色蔬菜为主,辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜,紫色的茄子和黄色的青椒等等。

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食品的纹理和材质

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一样的菜品选用不同的纹理和材质搭配,不但会影响菜品外观也会影响食客口感。

通常来说,食材中纹理和材质搭配有软的对应硬的,粗糙的对应顺滑的,干燥的对应粘性的等等。

食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造到达预期构造的。

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菜品的聚焦点

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菜品的焦点即菜品的中心点,这个点不一定是要在碟子的中心。

菜品中的主要食品(通常是肉类或海鲜)要放在装潢中显眼的位置,不要让客人重新调剂食物位置来进餐。

需要注意的是,尽可能把叠得最高或本身体积最大的食材放在碟子后半部分,堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置。

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食物的整齐性

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食品要整齐并且干净地摆放在盘子界限以内,同时也要紧凑地布局在碟子的某种比例范围以内。

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配菜的挑选

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配菜是西餐菜肴装盘中最重要的东西之一不仅能促进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。

选择装饰品时建议注意以下几点

1、不要放一些不能吃的配菜;

2、配菜要与这道菜相符合;

3、配菜的味道不能喧宾夺主,不要选味道太重的装饰品;

4、配菜要选择正确地体积,不宜太大;

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三个摆盘技巧

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1、堆积法

这类技能特别适合于甜点和salad类的菜品。让原本量少的菜品看起来有层次感并且精致,同时也在视觉上增大了体积。这类技巧既可以靠工具来完成(比如食物模子)也可以徒手达成。

2、钟表法

在使用一个圆盘的情况下,把你眼前的盘子想象成一个时钟表,每一个要摆放食物的区域和时针的位置相呼应,比如在传统的摆盘方式下,含淀粉的食物摆放在10点钟位置,肉类摆放在2点钟,至于蔬菜则是6点钟位置。

3、酱料法

酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好的提升菜品口味的功效,反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘,而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。

惟有不断吸取新鲜事物、自我更新

找不足

这样才能独创出自己的摆盘风格~

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